Il cioccolato è il prodotto che si ottiene dal cacao. Fabbricare cioccolato non è cosa da poco: la qualità del prodotto finito è largamente influenzata dall'esecuzione “a regola d’arte” delle varie fasi della sua complessa lavorazione. Nel tempo, il ciclo di lavorazione del cioccolato è rimasto sostanzialmente lo stesso, ma, grazie agli sviluppi della tecnologia, si sono ottenuti degli importanti risultati dal punto di vista dell’ottimizzazione della produzione, senza eliminare o modificare nessuna delle fasi del processo originario. Oggi, ad esempio, è possibile un controllo più accurato dei parametri di lavorazione, garantendo una maggiore costanza qualitativa; tutte le operazioni manuali sono state eliminate, permettendo di ottenere un'alta qualità igienica.