La miscela di granelle di cacao subisce dapprima una macinazione grossolana e successivamente passa attraverso altri molini che la macinano più finemente. Il calore generato dalla pressione e dallo sfregamento fonde il burro di cacao contenuto nei semi (circa il 50% del loro peso). Si ottiene così la pasta di cacao, una densa massa liquida di colore bruno, dall’odore penetrante e dal sapore forte, che si rapprende con il raffreddamento.
