Al cioccolato è stata attribuita la capacità di favorire la produzione del mediatore chimico serotonina, ad effetto rilassante e stabilizzante sull'umore e, quindi, una moderata attività antidepressiva. Tale effetto sembra sia dovuto all'aumento del livello di amine in alcune regioni del sistema nervoso centrale. Le amine sono sostanze che si formano durante il processo di fermentazione del cacao. Il meccanismo d'azione sarebbe analogo a quello presentato da alcuni farmaci antidepressivi. Nel cacao sono presenti parecchie amine-biogene tra cui la PEA (Phenil Etil Amina) che ha una struttura simile a quella delle anfetamine. Le sensazioni di benessere, piacere, energia e sicurezza riscontrate dopo l’assunzione di cioccolato troverebbero riscontro proprio nell’azione di queste amine sul sistema nervoso centrale.